terça-feira, 4 de janeiro de 2011
O churrasco nota 10
VOCÊ SABE, CARNE VERMELHA É UMA DAS MELHORES FONTES DE PROTEÍNA E TAMBÉM É RICA EM FERRO. Mas há mais verdades a serem ditas. Primeiro: resumir o churrasco a uma refeição é um sacrilégio. Segundo: não tem que ser só programão de final de semana. Pode ser numa noite qualquer para quebrar a rotina. Terceiro: a ocasião pede companhia. Quarto: mulher adora churrasco por uma razão bem banal – ela não tem que fazer nada e ainda acha o máximo apreciar você pilotando os espetos e servindo o prato dela. Assimilou? Vamos ao que interessa. Embora extremamente informal e simples, o bom churrasco exige um certo know-how e dedicação do assador. Você vai passar a noite (ou o dia) esquentando a camisa na churrasqueira e degustando cada pedaço de carne para fazer o controle de qualidade e, então, servir orgulhoso aos convidados. Para que tudo dê certo sempre, vale conferir cinco regras básicas dadas por experts. Afinal, o protagonista aqui é a carne, portanto todas as atenções devem estar voltadas para ela.
Regra número 1 Jamais se apresse
ANTES DO PONTO DA CARNE, é importante conseguir o ponto exato do carvão. Não é preciso labaredas, mas sim brasas. Segundo István Wessel, mestre churrasqueiro e dono da Wessel Gastronomia, o carvão leva de 45 minutos a uma hora para ficar no ponto exato de começar a assar. “É o calor que assa a carne, não as chamas. Dá para sentir a temperatura ideal com o tato: coloque a palma da sua mão a uma distância de 15 cm da brasa e conte até 5. Se for suportável, pode espalhar as carnes sobre a grelha”, indica o gastrônomo Marcos Bassi, dono do restaurante Templo da Carne (SP).
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